（化工學院通訊員，虢威）在龍牌醬油車間總管強叔的帶領(lǐng)下，我們參觀了龍牌醬油的生產(chǎn)線。首先我們來到了醬油生產(chǎn)的最末端——上瓶、罐裝、包裝、噴碼車間。據(jù)強叔所說，該包裝車間具備一天30萬瓶的包裝能力，擁有包括無菌真空罐裝、激光噴碼、自動檢測與剔除等自動化程序。
強叔還拿出了一瓶剛剛生產(chǎn)出來的醬油，并熱情地向我們介紹包裝上的信息，我們也知曉了每一瓶醬油都有獨屬于它的“身份證”即“追溯碼”。同時他還告誡我們，買醬油最好還是要買偏貴的，因為偏貴的醬油營養(yǎng)與口感會更加突出。
隨后我們來到了醬油傳統(tǒng)發(fā)酵的瓦缸陶瓷小缸室外發(fā)酵大坪，天然小缸曬露工序為：投料→翻醅→抽油→后熟（曬露）→出渣。其中投料環(huán)節(jié)在不同的季節(jié)，其食用井鹽的用量也有不同，夏季井鹽用量為16%，冬季為18%，主要原因是夏季溫度高，水分揮發(fā)快，故起始鹽量低于冬季。而在發(fā)酵過程中，當發(fā)酵上層10公分深度的豆變黑時即可開始翻醅。抽油也有講究，可分為三次抽油，分別對應第一抽、第二抽、第三抽。其中第一抽醬油營養(yǎng)尤為豐富，價格也相當昂貴，一瓶500ml的純的第一抽醬油零售價可達218元。第二第三抽營養(yǎng)成分則逐步減少。對醬油評級的指標是其氨氮含量。
移步至現(xiàn)代化發(fā)酵車間，機器的轟鳴聲也好似與同學們熱情的打著招呼。只見那一臺臺螺旋輸送機上源源不斷地運輸著豆粕、小麥、大豆，數(shù)個十米高的麥倉巍然聳立，物料管道更是密密麻麻，一臺超大的圓盤制曲機宛如定海神針，坐落于廠區(qū)的最中央，每天好幾百噸的大豆小麥，在此處進行制曲。廠房外一排幾十米高的日式發(fā)酵罐生抽月產(chǎn)量可達萬噸。
隨后我們來到龍牌醬油文化宣傳館內(nèi)，負責人詳細的為我們講述了龍牌醬油的發(fā)展歷史，同時帶我們參觀了復原最早期的醬油釀造瓦罐。
龍牌醬油作為國內(nèi)醬油業(yè)的元老級企業(yè)，其實力十分雄厚，不光保留有傳統(tǒng)的室外小罐發(fā)酵，同時注重科技創(chuàng)新，積極引進國外先進自動化發(fā)酵設備。本次認知實習收獲滿滿，期待未來的就業(yè)。